BALIモノBLOG

BALIモノSHOPの商品紹介用BLOGとして、再利用予定♪
その他気になる雑貨+本+BALIの写真などもちょっとづつ載せてみます。
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お刺身いろいろ
大粒さんが力を入れて仕入れて来る魚は、本当においしいものです。
活け魚のぷりぷりとした喉越しの甘さ、、、。
さばいてすぐに並粒さんが試食します。
これは店をやっているからこそ、味わえるひそかな楽しみです。



季節や日によって、入る魚はいろいろです。
今日のお勧めは、加太の鯛・さより・つばす・イカなど^^
| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 19:10 | comments(2) | trackbacks(1) |
塩辛
山椒ではするめイカのわたがたくさんあると、塩辛を作ります。
すこし麹も入っていて、食べやすいです。

塩辛が苦手という方も、ぜひ一度!



熱燗や焼酎にもぴったりです。
| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 10:53 | comments(0) | trackbacks(0) |
山椒こんにゃく
山椒では、お店の名前にちなんで山椒を使ったメニューもいろいろあります。

今日はそのひとつ、山椒こんにゃくの写真を。



こんにゃくに山椒の実を入れ、たっぷりのだしで長い時間をかけて味をつけたものです。

先週からお休みさせていただいていた「旬菜処山椒」ですが、明日から営業したします。
よろしくお願いいたします嬉しい
| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 12:54 | comments(0) | trackbacks(0) |
骨せんべい
キスやサヨリのような小ぶりの魚の骨は、きれいにあらってためておきます。
ある程度たまると、それを骨せんべいにするのです。



ぽりぽりと食べるとカルシウムたっぷりで、イライラしたときなどに良いですよ。
| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 20:58 | comments(0) | trackbacks(0) |
黒豆煮
山椒では、黒豆をお正月のように甘く炊くのではなく、あっさり仕上げていつも用意しています。

黒豆のゆで汁はアクもいっしょに飲むと、大変体に良いらしいのです。
アクの入ったゆで汁は、大粒さんが飲んでいます。

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| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 09:18 | comments(0) | trackbacks(0) |
みそ
山椒ではみそは原則として、天満宮前のとりゐ味噌のものを使います。
白味噌、赤味噌、八町味噌とそれぞれの料理に利用します。



ただ田楽用のピーマン味噌には、山椒のお客さんが手作りされている特製みそを使います。
この味噌は昔、母(ふくちゃん♪祖母)が家で作っていたみそに似ていて、大変風味豊かなものです。
| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 12:47 | comments(0) | trackbacks(0) |
うの花
お勧めメニューから一品。
ひらめ、目板がれいなどの骨でだしが取れたときにつくる、うの花(おから)です。





このうの花は、いつもお豆腐を買う京橋のお豆腐やさんの、ほんとうにキメ細かい真っ白なおからをふわり、さらり(この加減が難しいのですが)となるまで煎り上げて、たっぷりの魚だしで、またまた煎り上げるのです。
手間と時間のかかるものですが、それだけのことはあります食事
| 山椒(大粒・並粒) | └お勧めメニュー | 19:33 | comments(0) | trackbacks(0) |
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