BALIモノBLOG

BALIモノSHOPの商品紹介用BLOGとして、再利用予定♪
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サツマイモのオレンジ煮@秋味
秋の代表的な食材から、今日はサツマイモを。
もちろん焼き芋にして食べても美味しいですが、山椒では一手間かけてオレンジを絞って作ったジュースで、サツマイモを煮たオレンジ煮にしています。
香りも良く、色もきれいに出ます。
オレンジの皮も、たっぷり入れてあります。



サツマイモは他の芋類に比べて、繊維やビタミンC、カロチンが多いそうです。
でんぷん分解酵素であるアミラーゼが多いので、蒸したり、焼いたりしても比較的ビタミンCが残ります。

以下ハウス食材辞典より。抜粋引用

●日本名:さつまいも
〔名前の由来〕琉球(沖縄県)から本土に渡来したもので、“りゅうきゅう芋”とも呼ばれたが、江戸時代に薩摩国(鹿児島県)から種芋を取り寄せて全国に普及させたところから“さつま芋”の呼び名が広まった。

栄養成分 ●主成分は炭水化物で、そのうち、でんぷんが最も多い。他に甘味成分であるショ糖やブドウ糖、果糖などを含む。 ● 他のいも類と比較して、繊維やビタミンC、カロチンが多い。
各種成分 ●でんぷん分解酵素であるアミラーゼが多く、蒸したり、焼いたりしても比較的ビタミンCが残っていて、糖分が増え、甘味を増す
● 生のさつまいもを切ると、切り口から白い粘液が出てくるが、これにはヤラピンと いう成分が含まれ、緩下作用がある。
薬理効果 ●繊維が多いので便秘によい。また、ヤラピン成分も緩下作用があるため、便秘予防になり、美容食とされる。
●カリウムが多く、塩分のとりすぎによる高血圧の予防に役立つ。
| ふくちゃん♪ | └旬の食べ物 | 21:18 | comments(0) | trackbacks(1) |
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サツマイモのオレンジ煮@秋味
秋の代表的な食材から、今日はサツマイモを。 もちろん焼き芋にして食べても美味しいですが、一手間かけてオレンジを絞って作ったジュースで、サツマイモを煮たオレンジ煮に。 香りも良く、色もきれいに出ます。 オレンジの皮も、たっぷり入れてあります。...
| 秋味ぶろぐ | 2004/10/16 9:22 PM |
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